Articles by Dawid

Chleb esseński jako zdrowsza alternatywa dla białego pieczywa

Jeszcze do niedawna wydawało się powszechnie, że zawsze świeże pieczywo dostępne w każdym sklepie spożywczym, to ogromna wygoda i postęp. Jednak wraz ze stopniowym wzrostem świadomości dotyczącym zdrowego żywienia, to przekonanie okazało się mylne. Dostępne o każdej porze dnia bułki i chleb produkowane masowo najczęściej z białej mąki, nie są tak wartościowe jak dawniej. Oczyszczone i przetworzone ziarna pszenicy tracą swoje właściwości, stając się wyłącznie źródłem pustych kalorii, które mają tendencję do odkładania się w okolicach talii. Niewiele osób ma dziś czas na własnoręczny wypiek pieczywa. Wystarczy jednak jako konsument dokonywać mądrzejszych decyzji i wybierać pieczywo pełnoziarniste ze sprawdzonych piekarni, w których nie stosuje się żadnych ulepszaczy przedłużających świeżość produktów.

Dla osób, które nie wyobrażają sobie poranka bez świeżych białych bułek lub drożdżówek może się wydawać to trudnym wyrzeczeniem. Jest jednak również szeroki wybór pieczywa pełnoziarnistego z różnymi dodatkami jak na przykład kasza jaglana czy nasiona soi. Do zarówno smacznych, jak i zdrowych odmian należy z pewnością chleb esseński.

Przepis z tysiącletnią genezą

Oryginalna nazwa zdradza, że chleb esseński nie pochodzi z naszych stron. Esseńczycy byli niewielką żydowską społecznością zamieszkałą w Qumran nad Morzem Martwym. Ich działalność datuje się na przełom II wieku przed Chrystusem i I wieku po Chrystusie. Byli grupą odznaczającą się pobożnością i koncentracją na studiowaniu ksiąg Tory. Ograniczali kontaktem ze światem zewnętrznym, żyjąc w samowystarczalnej wspólnocie.

Przepis na chleb esseński wywodzi się ze Starego Testamentu. Jego dokładny opis możemy przeczytać w księdze Ezechiela. Składa się on z ziaren aż czterech zbóż: pszenicy, prosa, orkiszu i jęczmienia oraz roślin strączkowych – soczewicy i bobu. Chociaż jego przyrządzenie jest czasochłonne i wymaga od nas trochę zachodu, to niezwykłe właściwości wynagrodzą cały włożony w to wysiłek.

Niezwykłe właściwości odżywcze


Chleb esseński zwany również chlebem Ezechiela zawdzięcza swoje niesamowite właściwości procesowi kiełkowania ziaren. Zamoczenie ich w wodzie pozwala im wypuścić pędy. Wykiełkowane ziarna posiadają więcej cennych składników odżywczych niż niewykiełkowana. Dodatkowo mniej jest w nich ewentualnych szkodliwych substancji. Chleb ten dzięki zawartości roślin strączkowych – bobu i soczewicy, posiada dużo protein. Żeby białko pochodzenia roślinnego było pełnowartościowe trzeba łączyć w posiłku produkty zbożowe ze strączkowymi lub orzechami i nasionami. Chleb esseński zawiera idealną kombinację tych grup składników, dzięki temu jedząc go dostarczamy naszemu organizmowi komplet niezbędnych aminokwasów. Szczególnie ważnym z nich jest lizyna, w którą bogate są ziarna kiełkujące.

Wheat obraz autorstwa azerbaijan_stockers - www.freepik.com

Czym jest chleb esseński?

Chleb esseński, który jest także nazywany chlebem Ezechiela ma dużą wartość kaloryczną. To wszystko za sprawą wyjątkowemu mechanizmowi wyrobu. Najpierw najdoskonalsze ziarna orkiszu naturalnego zanurzane są w czystej oraz oczyszczanej wodzie w monitorowanych dokładnie warunkach. Później ziarna rozpoczynają rosnąć. Kiełkowanie zboża to prosty mechanizm. Usprawnia on trawienie oraz podnosi kaloryczną wartość żywności. Po skiełkowaniu pełnym występuje rozkruszenie jak i także tworzenie w bochenki. Bochenki są bardzo wolno oraz delikatnie wypiekane w temperaturze niewielkiej. Poszczególni uważają, że chleb skiełkowany może mieć między 50 a 1350 więcej witamin oraz minerałów aniżeli chleb standardowy nieskiełkowany. Chociaż może wystąpić wzrost niewielki tychże elementów na gram, to wzrostu takiemu towarzyszy sam wzrost samego ziarna na skutek mechanizmu kiełkowania. W związku z tym ilość na gram się nie przekształca.

Historia

Chleb esseński wywodzi się od Esseńczyków. Była to żydowska klasa wyznaniowa, która funkcjonowała na przełomie II wieku przed Chrystusem jak i także I wieku po Chrystusie. Prezentowali oni bardzo silną wiarę. Koncentrowali się na badaniu Pisma Świętego i mieli jednocześnie bardzo mały kontakt z zewnętrznym światem.

Dla diabetyków


Bardzo istotne jest dla diabetyków oraz osób odchudzających się to, że chleb ten nie zwiększa stopnia cukru we krwi. Poza tym również służy metabolizmowi. Pieczywo tego typu ma bardzo dużo błonnika z ziarna pełnego, natomiast w przebiegu jego pieczenia nie dochodzi w ogóle do powstawania mąki. Ziarna z kiełkami miażdżone są od razu do gęstości ciała oraz są później wypiekane.

W smaku gęstości chleb ten różni się od chleba standardowego. Jego smak ustalić można jako lekko słodkawy. Gęstość jest gliniasta oraz ciężka. Nie brzmi to jakoś specjalnie zachęcająco, jednakże chleb z ziarna kiełkowanego jest dobry oraz bardzo łatwo się jest do niego przyzwyczaić. Pasuje wręcz idealnie do wędlin, serów, a także słodyczy jak na przykład konfitur oraz dżemów. Można zmienić z przeznaczeniem proste pieczywo jak i także korzystać z jego pozytywnych wartości na co dzień. Dzięki temu właśnie, aby się zdrowo oraz lekko żywić, nie musimy rezygnować z chleba pełnego węglowodanów. Każdy powinien to sobie zapamiętać i brać pod uwagę właśnie chleb esseński w razie diety. Wiadomo, że podczas diety chyba najgorsze jest właśnie zrezygnowanie z chleba i ze słodyczy. Jak wiemy z tego pierwszego już nie musimy ryzykować.

Bakery obraz autorstwa azerbaijan_stockers - www.freepik.com

Chleb esseński – dlaczego to taki dobry wybór?

Czym jest chleb esseński?

Chleb z kiełkowanego ziarna to właśnie chleb esseński (https://www.bee.pl/terrasana-chleb-essenski-400-g-bio_p5388.html). Mało kto wie, że to właśnie ten chleb jest jedynym gotowym pieczywem, które jest dozwolone na diecie, które przyspiesza nasz metabolizm. Co w nim jest takiego niezwykłego? Dlaczego to właśnie ten chleb dopuszczony został na listę produktów diety? Na pewno jest kilka takich powodów. Jedynym z nich jest fakt, że został on upieczony z ziaren, które już wypuściły kiełki, a te z kolei jako sam zaczątek mającej wkrótce wyrosnąć rośliny. Przez to są naładowane przeciwutleniaczami, witaminami oraz mikroelementami łatwo przyswajalnymi. Szczególnie chodzi tutaj o żelazo oraz cynk. Musimy także zaznaczyć, że w kiełkach jest dużo więcej białka, a jednocześnie mniej skrobi od tej ilości znajdującej się w roślinie już dorosłej.

Kolejne ważne powody

Kiełkowane ziarno jest niesamowicie łatwe do strawienia. W związku z tym osoby, które po zjedzeniu zwykłego pieczywa w dalszym ciągu cierpią na wzdęcia, to powinny na pewno spróbować esseńskiego chleba. Musimy także pamiętać, że taki chleb nie jest w żadnym wypadku pozbawiony glutenu. Jest to bardzo ważna informacja dla osób, które glutenu nie tolerują.

Musimy także wiedzieć, że pieczywo z ziarna kiełkowanego nie podnosi kompletnie poziom cukru we krwi. Jest to sprzyjające metabolizmowi. Dzieje się tak dlatego, że naprawdę zawiera bardzo dużo błonnika z ziarna pełnego, ale także dlatego, że w procesie robienia takowego chleba w ogóle nie dochodzi do powstania mąki. Ziarna kiełkowane są miażdżone do konsystencji ciasta oraz od razu pieczone.

Na przykład w Stanach Zjednoczonych można nie tylko kupić taki chleb, ale także tortille z ziarna kiełkowanego, a do tego obwarzanki. Jak to wygląda w Polsce? Na chwilę obecną w Polsce jest dostępny wyłącznie chleb. Występuje on w kilku wersjach. Możemy kupić chleb esseński naturalny, chleb esseński orkiszowy oraz chleb esseński żytni. W zasadzie to nie ma tutaj żadnego znaczenia jaki wybierzemy. Jednak musimy pamiętać, aby koniecznie przeczytać skład. Jest to takie ważne, ponieważ niektórzy producenci dodają miód czy też rodzynki.

Jeśli chodzi o samą konsystencję oraz smak, to różni się nieco od razowego chleba, a tym bardziej od chleba zwykłego. Ma smak słodkawy oraz dosyć gliniastą konsystencję. Może to tak naprawdę brzmieć niezbyt zachęcająco, ale naprawdę chleb esseński jest przepyszny. Szczególnie świetnie smakuje z humusem oraz plastrami pomidora. Jest to prawdziwa poezja.

Wheat obraz autorstwa azerbaijan_stockers - www.freepik.com